石川県加賀地酒、米と米麹で造った麹甘酒のお店

日本酒造中央会の規定では一般には、年月を経過し、熟成した酒のことで、前年度あるいはそれ以前に造った酒のことをいいます。古酒と新酒の分け方は、酒造りが主に冬季だけ行われていた頃には火入れを分かれ目にし、上槽後火入れをしていない酒のことを新酒、火入れをし一定の貯蔵時間を経た酒のことを古酒と呼んでいたが、四季醸造など酒造りが長期化してからは、従来の酒造季節を基準にし、この酒造季節になってからできた酒のことを新酒、それ以前の酒造季節に造った酒のことを古酒と呼ぶか、あるいは、酒造年度を基準にし、この酒造年度に造った酒のことを新酒、それ以前の酒造年度に造った酒のことを古酒と呼んでいる。 新酒は1年ですが2年寝かしたものを「古古酒」3年以上寝かせたものを「大古酒」と言っています。

グラスに注ぐと琥珀色に輝き、口に含むと不思議と甘い香りを感じます、そしてビロードのような官能的な喉越しを楽しむことができるのは、古酒ならではの贅沢感には違いありません。 又、お肉のような味の濃いメニューに合います。