石川県日本酒、加賀地酒の純米吟醸「金谷酒造店」

　高砂　純米吟醸

優しい口当たりと芳醇な旨み、爽やかな吟醸香が愉しめます。
常温か冷でお愉しみ下さい。

酒造好適米の山田錦を50％までに精米し、
手取川の伏流水で丹精込めて醸された
吟醸仕込みの純米酒です。

精米歩合の高い純米酒が多かった時に酸の少ない飲みやすい純米酒を造ろうと思いました。
純米酒はアルコール添加酒に比べ品質の変化が激しいので、品質管理が大変ですね。
又、精米歩合が50％ですので、大吟醸同様洗米する時から最新の注意が払われます。
洗米水の温度が高いとお米に吸収される水分が多くなるので、出来るだけ低温（12度くらい）で短時間で洗米します。麹は大吟醸より種麹を多く使用します。もろみの温度は吟醸造りですからやはり低温発酵で行います。お米の旨みを巧く引き出しながら、味が雑にならないようにしています。

香りは低温発酵しますので、吟醸香のフルーティーな香りがうすく漂います、また、口に含み静かに喉に流し込むとメロンのような香りが鼻から抜けてきます。
しかし純米酒ですので味はしっかりしていて、旨みを多く感じます。高砂大吟醸よりは、香りが少し低いので食中酒には向いています。
純米酒と吟醸酒の良さを兼ね備えていますので、食中酒として活躍します。
白ワインのような飲み方をしていただくと、フランス料理でもとても美味しく料理の味を引き立てます。ポタージュなどでも充分美味しく思います。飲み方は冷やして5℃から10℃でお飲みくださいね。